山 野 菜

    宁安是山野菜主产区，山野菜资源丰富，分布广、品种多、质量优。山野菜有：蕨菜、薇菜、黄瓜香、猴腿菜、水芹菜、刺老芽、野苏子、金针菜、桔梗、小根蒜等以及天然的松茸、榛蘑、元蘑、猴头、黑木耳等。每年全市山野菜总产量约 3,800 吨，已成为我市特色产业。

    蕨菜 为龙骨科植物蕨，多年生草本植物，分为绿色和紫色。生长于阔叶林或混交林中，在林缘、草甸、沟旁也有生长。进入 5 月就可采摘，可采两茬，采集期 1 个多月。

    薇菜 学名桂皮紫萁，属蕨类植物，紫萁科，多年生长草本植物。薇菜生长在山地、林缘、草甸、沟塘等阴湿地带，多成片丛生。一般从 5 月下旬至 7 月初可连续采集 3 茬。

    黄瓜香 学名菜果蕨，又叫广东菜。为龙骨科苹果蕨，多年生草本植物。生长于阔叶林和红松阔叶林下、灌木丛、林间草地。

    猴腿菜 为龙骨科猴蹄蕨，多年生草本植物。生长在林下或林缘湿地，嫩时可食。采集时间为 5 ～ 6 月。

    水芹菜 别名楚葵，伞形科，水生宿根草本植物。水芹菜生长在水田、河边及地表潮湿的地方。每年 5 月中旬开始采集。

    刺嫩芽 也叫刺老芽。属落叶灌木或小乔木，嫩叶芽可食。 刺嫩芽生长在海拔 800m 以下的阔叶林或红松林的林内、林缘、草地。幼苗、花蕾及花都可食用。

    野苏子 又名把蒿、藿香、仁丹草等，属唇形科多年生草本植物，茎直立，四棱，食用部分是嫩茎叶，其营养丰富，可食药两用，具有消炎解毒的保健作用。

    松茸 别名松口蘑，主产于卧龙乡，生长于松林或栎树林中，属林下产品，与栎树的须根发生共生关系。 7 、 8 月为产菇旺季。松茸菌是名贵的野生食用菌，菌肉白色，肥厚，具有香气，味道鲜美的特点。松茸菌富含蛋白质、脂肪、多种氨基酸和维生素 B1 、 B2 、 C 。松茸在日本、欧洲被视为食用菌中的珍玉，具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰，驱虫等功效。还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。可炒食、清蒸、煮肉汤汁。

    元蘑 学名蜜环菌，是极少数不能人工培育的食用菌之一，是真正的绿色食品，分布各乡镇的山区，其肉质细腻，柔嫩鲜美，营养价值极高，含有人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素，具有较高的营养价值。

    榛蘑 为白蘑科食用真菌。颁布上市的大部分乡镇的浅山区，含蛋白质、脂肪、多种氨基酸、糖类等，有祛风活络、强筋壮骨功效。每年的 7-8 月是采集榛蘑的季节，入伏后采集的榛蘑质量尤佳，榛蘑可鲜食，也可采集后除掉泥土杂物，晒干后贮存。

    小根蒜 为百科植物，鳞茎可以生食、盐渍或糖渍。